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苹果短信中的消息气泡颜色通常取决于系统的主题或应用的设置。若要将短信中的黑色气泡设置为白色，可以尝试以下方法。
1、更换手机主题：苹果手机的短信气泡颜色可能会随着系统主题的变化而变化，可以尝试更换手机主题至浅色或白色主题，查看短信气泡颜色是否改变。
2、设置单独的短信应用主题：部分第三方短信应用允许用户单独设置应用内的主题和气泡颜色，如果使用的是第三方短信应用，可以在应用的设置或主题设置中寻找相关的选项进行修改。
3、恢复默认设置：有时更改了某些设置后，会导致短信气泡颜色变化，可以尝试前往“设置”应用，然后找到“显示与亮度”或“壁纸与亮度”选项，在其中找到关于短信或消息的设置并恢复默认。
4、重启设备：简单地重启设备有时能解决一些软件问题或重置某些设置，包括短信气泡的颜色。
5、软件更新：确保iOS系统和短信应用都是最新版本，开发者有时会通过更新来解决bug和添加新功能，包括改变气泡颜色等视觉元素。
如果以上方法都不奏效，建议查看苹果官方支持或相关社区以获取更多帮助，过度自定义手机的视觉元素可能会使界面变得难以识别或阅读，确保设置的更改不会影响到日常使用体验。